植物志（音频）| 李柯汝：长在地里的宝贝——偃师银条（河南洛阳话）

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图 01

这是银条可不是豆芽或鱼腥草哦~

银   条

      银条又叫银苗菜、银根菜、地灵，属多年生草本植物，地下茎，圆状、细长、致密，长度大约30厘米，竹筷粗细，脆嫩多汁，肉质洁白。

图 02

银条菜匍匐嫩茎 （源自《中国蔬菜》官网）

      银条盛产于伊洛河两岸，分布范围遍布偃师市辖区，尤以偃师市城关、山化和首阳山等镇的银条质量最好。

图 03

偃师市地形图（源自BIGEMAP官网）

      银条在夏代已有种植，原说是“尹条”，由在商都偃师任宰相的伊尹的名字而来。据说，当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时，庖厨出身的伊尹在帝喾庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然成绝代美味菜肴。

      商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集了千名古稀老人，举办了千叟宴，诸老在品尝过银条后都赞不绝口，于是民间便有了：“千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。”这首诗。

      据《偃师县志》记载，银条作为历代宫廷贡品，寺庄一带银条最为上乘。唐开元年间，家居偃师缑氏陈河的玄奘，将其作为贡品献给李世民，李世民原以为这是高僧玄奘从西域带回来的，后来听说是高僧老家的特产，品尝后大悦“御弟与奇菜均为天下之奇，偃师真乃人杰地灵!”因此，“地灵”就成了银条的别名。

      银条的种植历史悠久，关于其来源的传说有许多，这里仅是流传较广的一种。

      说到银条怎么吃，就得说起银条的另一个“昵称”——听话菜，即放糖能甜，放盐能咸，想辣能辣，想酸能酸，盐渍、酱制、凉拌、清炒等无一不可。

 图 04/05/06｜美味银条（源自网络） 

        最常见的吃法，就是凉拌。

图 07

凉拌银条（源自网络）

      与普通凉拌菜不同，银条的前期处理十分讲究。

01.银条不能久放，久放易失水发黑，影响口感。

02.银条淘洗后，不能用刀切，而是要用手折断，保持自然美观。

03.银条需要先焯水，再放进凉水浸泡，保持鲜脆。

     前期处理得当，再按照家常的口味凉拌，色香味俱全自然不在话下。

      另外，银条也具有药用价值，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的功效。

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本期音频：段俊艳

本期编辑：李柯汝

本期审读：李柯汝

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